L’emulsione è una dispersione, più o meno stabile, di un fluido sotto forma di minutissime goccioline o bollicine (fase dispersa) in un altro fluido non miscibile (fase continua o fase disperdente o veicolo).

Essa è il risultato di due o più liquidi che, “sbattuti” fra loro, non si miscelano in maniera omogenea e quindi le due fasi saranno distinguibili anche dopo la miscelazione.

Le emulsioni fanno parte di una classe più generale di sistemi a due fasi chiamati colloidi.